山西省平遥牛肉集团有限公司是2000年实现国有股权退出，职工身份买断的股份制企业。公司总资产7328万元；职工人数217人；公司具有法人资格，懂事长雷秉义为法人代表；公司一直坚持以质量求生存，以诚信求发展的经营理念，冠云注册商标是经济效益年年攀高峰，改制以来，销售收入翻了两番，仅2004年完成销售收入8000万元，比同期增长60%，上缴税金465万元，为本项目的实施奠定了坚实的经济基础，提供了有力的技术保障。
项目位于世界文化遗产——平遥古城科技工业园区内，建筑工程总面积24920m2，其中产品生产车间8000m2，辅助设施10800m2，购置各类设备1098台（套）。
该项目投产后将生产较好的经济效益和社会效益，项目正常年销售收入100940万元，年利润总额10946.8万元，缴纳税金11761.7万元，投资利润率49.4%，所得税前财务内部收益率30.41%，财务净现值（ic=16%）13949.6万元，投资回收期6.47年。
市场分析：国际市场：牛肉产品属紧俏商品，尤其亚洲市场，消费量大增，我国牛肉食品有成本价格上的优势，只要加大牛肉传统制品加工的开发，牛肉产品 国际市场上有较强的竞争力。
国内市场：我国人均牛肉年消费量仅为1.5kg，相当于世界平均水平的15%，随着社会经济发展和人们生活水平的提高，对方便快捷的深加工牛肉制品的需求将不断增长，牛肉制品的消费增长潜能较大。