谈起陇菜，曾几何时兰州人只能说出烩三鲜、扣碗子、糖醋里脊、烤羊排和八宝饭等几个单一的菜品，让人感觉只能算是个地方风味，很难与“菜系”两个字联系起来。随着2001年由兰州天龙餐饮研发的新派陇菜“陇上蒸肉”一举在全国烹饪大赛上荣膺中国餐饮业最高奖项———金鼎大奖，全国餐饮业都把关注的目光投向了陇菜这一古朴而又时尚的新兴菜系，有很多专营川菜、粤菜等大“菜系”的厨师都纷纷来到天龙餐饮“取经问道”。在接下来的5年时间内，天龙餐饮又相继推出百合龙、水上腌鱼、三鲜面筋酿葫芦等富有浓郁陇原特色的新菜品，极大提高了陇菜在全国餐饮市场的竞争力。
　　天龙餐饮董事长、中华厨艺大师、全国烹饪大赛评委斯滋升先生说，天龙餐饮在传统陇菜的基础上成功开发出新派陇菜，这不仅让家乡的父老乡亲饱了口福、多了自豪，更是让陇原厨师在中华餐饮界扬眉吐气，结束了被外省厨师笑话没有属于自己菜系“招牌菜”的尴尬历史。
　　名厨名店打造陇菜
　　采访车路过西站大十字，记者看见西南角的大厦墙上新标出醒目的字幅———大富华名厨酒店。时下，在小餐馆的橱窗上打出“南北大菜、名厨主理”已成了使人麻木的噱头，而敢以“名厨酒店”命名，似乎有点儿冒天下之大不韪。带着惊奇和疑惑，记者专程前往调查“名厨酒店”的来头。
　　登上该大厦的5楼就是大富华名厨酒店，豪华的装修，静谧的环境，论档次在兰州可算是数一数二。当迎宾小姐把记者引进技术总监办公室时，才得知总监是中国烹饪大师、甘肃厨师 NO．1、甘肃省烹饪协会副会长、甘肃陇菜研制开发中心主任、甘肃天龙餐饮有限公司董事长斯滋升先生。斯总热情地先带记者参观名厨酒店的18个包厢。他边走边介绍他的装修理念：“中高档餐饮，硬件占 60％，饭菜占 40％，硬件好了客人就舒适，如每个包厢通风，我们都装两道中央空调，四道通气口。”记者立刻做深呼吸，感觉不但没有异味，而且空气清新舒畅。
　　当进入后堂时，厨师和配菜师个个白衣、白帽、白口罩，洁净无暇。厨台、案板是一色锃亮的不锈钢。烹制区域分隔科学，水台清洗分动物原料池和植物原料池。烹制程序井然有序，尽管有三四十人在这里操作，安静得却像阅览室，原来这里的程序全用电子控制，前厅点菜，后堂电子显示，再没有往常餐饮后堂里杂乱的呼喊声、跑步声、碗勺碰撞声……
　　说起名厨，斯总指着台前一长排的厨师一一介绍：这是中国烹饪大师杨建东，中国烹饪名师李东风，甘肃烹饪名师斯滋义、张成功、达文功、马俊敏、金正福、徐鑫裕等。望着这一个个身怀绝技的名厨，几乎都是清一色的市烹饪协会理事，仅此就能证明在业界身手不凡，各有绝活。加上由全省头号名厨斯滋升带队，敢命名“名厨酒店”就当之无愧了。
　　当谈到天龙餐饮“一楼变三楼，一店变三店”的发展过程时，斯总的经营理念使人耳目一新：10年前，我在西站金谷宾馆一楼开始经营，起步是排档，小盘低价格，以散台为主，被客人认可后就在三楼设包厢，设中盘，价格中档，后又在五楼设中高档包厢，设工艺盘，价格高档，适合了不同层次的消费者。就算是餐饮业在“非典”时期生意全面萧条的时候，天龙餐饮仍然是门庭若市。10年来的稳步发展，可见大家喜爱陇菜，陇菜完全可以发扬光大。现新开的大富华名厨酒店，全是高档，精品陇菜，什么都是精选，像装饰材料都是从广东运来的，追求现代文化品位。
　　餐饮做强做大要靠谁？要靠百姓，百姓说你好，吃的人就多。现在西站天龙美食城的1楼、天龙甘南路店仍保持着低价位经营，让更多的老百姓吃上正宗的陇菜，所以现在3个店每天都是“层层爆满，店店爆满”。
　　陇菜研制开发中心和陇菜第一店的诞生
　　在天龙美食城的墙上挂有“甘肃十佳酒店”、“中华餐饮名店”、“陇菜研制开发中心”的招牌。在天龙甘南路店挂有“陇菜第一名”的招牌。当问起天龙餐饮为何与陇菜结缘，斯滋升意味深长地说：“比我年龄大的老陇菜厨师苏国栋、祁国林、李福德等，有的退休了，有的去世了。近年来看到外地餐饮大军进入兰州市场，作为甘肃厨师，自尊心受损，好像兰州没有菜品和外地菜抗衡。肩负陇菜老厨师的寄托，天龙餐饮有责任牵头开发陇菜为甘肃争光，不然，陇菜将与外地菜的差距越拉越远，最终失去品牌和市场。”
　　要研发陇菜就要先梳理陇菜。陇菜以融合多民族、多地区菜肴风味而见长。开发研制需紧跟时代，要讲营养，重清淡原味。上世纪80年代，大家精心研制的百合宴、全羊席、敦煌宴、兰州十景宴均受到社会各界的好评。特别是以百合为龙头的陇菜宴走遍大江南北，走进了国务院。在参加全国一、二、三、四届烹饪大赛中陇菜频频得奖。在 2001年第二届全国美食节比赛中，天龙餐饮公司获得三金四银的好成绩，其中“陇上蒸肉”获全国烹饪最高奖——金鼎奖。当年，省商务厅和甘肃省烹饪协会将“陇菜研制开发中心”的招牌授挂在天龙美食城； 2004年，又给天龙餐饮公司下属的天龙甘南路店授予“陇菜第一店”的荣誉称号。天龙餐饮从创业至今的10年内，已捧回国家级和省级金奖30项。
　　天龙《中国陇菜》跻身中国名菜谱
　　在天龙餐饮公司下属的3家酒店吃饭，桌上除了菜谱外，还摆有斯滋升编著的《中国陇菜》一书。客人们点菜时既可参考书中的图片、配料、工艺过程、营养成分、保健作用来点菜，又可在翻阅过程中了解陇原烹饪的悠久历史。
　　当说起《中国陇菜》的出版时，斯滋升认真地说：“这书是天龙餐饮公司集体的结晶，我参与研制的兰州十景宴、甘肃敦煌宴、百合宴、西部风情宴等大型名宴的部分经典菜肴，也选编入书。本书是抛砖引玉，以树立本地品牌为宗旨，引起大家对陇菜的关注，积极参与陇菜的开发研制。《中国陇菜》是 2003年出版的，当该书一走进全国各大书店，在烹饪界引起了很大反响。各地烹饪界的厨师纷纷来函致电，交流陇菜的精华，就是来兰多年的粤菜、川菜厨师，也拿着书来请教怎样才能更好地让粤菜、川菜和陇菜结合，以适合兰州人的口味。”
　　创新是陇菜的生命
　　现代菜系的竞争越来越激烈，各菜系都以创新作为生存和发展的出路，陇菜也不例外。创新首先是原料创新。天龙餐饮打破了原料受原产地的限制，广用全国各地原料，赋予其陇菜的制作工艺和文化内涵，皆可称为陇菜品牌。其中大胆尝试海鲜类菜肴的创新，研制出的麻花鲜鱿、百合龙虾、柠檬冰花燕窝等都深受客人青睐。二是广泛使用新的调味料、酱料，包括广式、西式调料。如“陇上蒸肉”就用美式酱油，一改传统陇菜油腻的缺点。在天龙餐饮的“陇菜研制开发中心”，有专门的8名厨师着力于研发新陇菜，每天都有新菜供客人品尝，被客人认可后，才正式列入菜谱。至今已研发出陇菜近千种， 500余种得到老百姓的钟爱。
　　天龙餐饮公司为何发展迅速？调查中员工告诉我们：“10年来厨师不愿跳槽，服务生不想离店，原因就是天龙从未拖欠过员工的一分钱工资，并且积极挖掘员工潜能，给每个人提供最具挑战性的岗位和发展机会。”因为这些举措，天龙餐饮有了一个团结友爱的集体、创新进取的集体，在研发开拓陇菜的大道上速跑，为时代、为甘肃创下陇菜历史的丰碑。