可以说，一夜之间遍地开花的黄师傅牛肉面，在兰州这个有着“拉面之都”称谓的城市创造了一段佳话。它以两元多一碗的牛肉面为基础，
迅速地扩张着自己的品牌，在兰州及周边地区，甚至在郑州、佳木斯等地都开设了牛肉拉面品牌连锁店。

　　用心做出美味拉面

　　“其实，饮食生活就是一种乐趣。有时候，为着一个约会来到一个特定的地点；有时候，为着一些美食又会光临小店，既求多元化，同时又有一种另类、冒险的味道。走进饮食世界，绝对是一种远离繁重生活的减压方式，寻找这种因美味而带来的‘崭新生活''，是一种真正的生活乐趣。”当黄师傅牛肉面的发起人黄建生慢悠悠说出这番话时，脸上向往的神情清晰可见。应黄建生先生的一再要求，我们称他为“老黄”，他说：“兰州人都有牛肉面情结，每天早晨吃面喝汤的时候，心里有一种满足感。”

用老黄的话说，他生就是“面”的命，现在每天仍然操着牛肉面的心。谈起创业史，老黄说，自 1982年从父母那借来 600块钱，在家里一间只能容纳8个客人的临街小土房中开创了属于自己的第一家牛肉面馆以来，他就和牛肉面结下了不解之缘。任何一个企业的发展之路都不会一帆风顺，老黄当然也不例外，在那个物质极其匮乏的时代，小店要开张了，老黄几乎把家里能用的物件全都派上了用场，桌子是老父亲招待客人使用了几十年的堂桌，家里仅有一口水缸也被老黄充了“公”，就连一杆爷爷留下的十六两的老秤（旧时代的计量标准）也发挥“余热”了。 1982年8月26日这是一个值得纪念的日子，老黄的第一家牛肉面馆在安定门外开门迎客了。

大多数兰州人对黄师傅牛肉面的印象，还是从位于永昌路北口黄河风情线上的新店开业之后，多年来吃惯这一口的老顾客，以及慕名而来的新顾客和外地游客络绎不绝。经营饮食，当然口味第一，很多人在品尝了黄师傅牛肉拉面之后，一致认为：黄师傅牛肉面既保留了老传统的制作手法，又引入了新口味的现代调味品，堪称兰州牛肉面的代表。也就是从那个阶段开始，黄师傅牛肉面拥有了一大批固定顾客，还有的顾客一大早开车从老远的地方赶来，不惜交两块钱停车费，只为吃上一碗可口的、与众不同的牛肉面。

　　专业策划连锁经营

　　一年以后，黄师傅第一家连锁店开业，场面十分火爆。当年9月黄师傅牛肉面又以直营和特许经营方式，连续开设了三家连锁店，成功地迈出了连锁经营的第一步。

2004年“黄师傅”与著名的“百岁餐饮”经过磨合达成了合作意向。如果说，连锁经营让黄师傅牛肉面找到了属于自身发展的一条可行之路的话，那么实现与“百岁餐饮”的联合，则让“黄师傅”插上了腾飞的翅膀。“百岁餐饮”旗下的“金手杖”策划工作室可谓人才济济，策划人员有书法家、摄影家、建筑设计师、平面设计师、还有经验丰富的企业家和大专院校的教授们，也有刚从学校毕业的大学生。其中王西野先生多年从事餐饮连锁策划、经营，有着丰富的经验。这支以王西野为主的策划队伍，在 2003至2004年对兰州乃至全国牛肉拉面市场进行了详细调研，给黄师傅牛肉拉面一个准确的定位：立足本土，逐渐向外扩张。就这样， 2004年10月25日黄师傅第一家投资50万元人民币，占地面积 300多平方米的全新形象连锁店在广武门开业了，它标志着黄师傅牛肉拉面连锁事业走向了新的起点。

与“百岁餐饮”的结合，从某种意义上说是一种企业之间的优势互补，这使黄师傅牛肉面获得融资渠道和体制优势，用老黄的话说，企业优化组合有两个好处，一是可以实现企业低成本快速扩张；二是促进经营机制的转变取得体制优势。有人会问老黄，企业发展壮大靠的是什么理念？老黄说，“牛肉面毕竟是老百姓的。如果说‘黄师傅''牛肉面是兰州目前最具有影响力的品牌，那么应该说兰州人也接受了真正意义上的连锁品牌牛肉面。”

　　不断调整拓展经营

　　但企业踏上了快速发展的节奏以后，又如何走出民营企业的发展误区呢？

在2004年12月的一次“黄师傅”发展研讨会上，王西野先生从经营连锁的角度和老黄商讨总结出六点成为近期发展的目标：一、想要成为这个行业的一名合格的经营者，必须勤学苦练基本功。二、投巨资在原有加工配送的基础上，建立一座具有加工仓储、研发培训、策划创意等多功能的配送中心。三、要科学发展，应用市场有限资源，连锁店的布局要合理。四、不能贪大求快，坚决不做自己做不了的事。五、要有良好的信誉和健康的资金链条，供货商的货款决不拖欠。六、加强人力资源的培训，有效地利用现有的优秀人才，大胆借鉴先进的管理经验，闯出一条适合自己的经营模式。

就这样，黄师傅牛肉面对加盟商设置了比较高的“门槛”，凡是要求加盟的商户，其经营面积必须在 150平方米以上，并且有20万元的投资能力。很快黄师傅牛肉拉面在兰州及周边地区发展到85家连锁店。省内的嘉峪关、酒泉、张掖、金昌、武威、定西、白银，省外的银川、郑州、佳木斯、葫芦岛等地区都有了“黄师傅”的连锁店，企业员工达上千人，每天接待的顾客有好几万。企业发展壮大了，存在的不足也渐渐暴露出来，企业基础薄弱、基本功不够扎实、人力资源不足等问题成了制约“黄师傅”连锁发展的瓶颈。但“黄师傅”并没有因为偶有触礁就马上搁浅，而是用清醒的头脑作出了的决策，全面停止了本省以外的特许经营拓展，更加重视内部管理，不断努力寻求适合“黄师傅”发展的道路。

　　建成标准生产形式

　　兰州牛肉面自身就是一个很大的品牌，但这个人尽皆知的地方品牌，却很难在外地找到更大的发展空间，为什么？老黄认为主要是缺少标准。 2005年年初，一个 1000平方米的配送中心在北滨河路落成，这意味着黄师傅牛肉面从根本上保证了品质，告别了作坊式的加工方式，采用了真正意义上的工业化生产方式，为兰州牛肉拉面开创了连锁管理“标准”，为兰州牛肉面这一地方小吃进入外地市场找到了“金钥匙”。老黄现在也到别的面馆吃面。他说，要想发现自己身上的缺点，就要站在别人的角度来不断审视自己，这样才客观公正，只有这样才会找到正确的“药方”来解决企业存在的问题。

对即将到来的 2007年，老黄充满向往，他告诉记者，就在前两天，《老黄谈面》一书的书号批下来了，他将在书中结合自身的发展经历，向世人展示关于牛肉面的人生哲学。另外，他设想拟建中国拉面博物馆，这个博物馆选址在兰州青城古民居群落中，建设规划以充分保护、利用现有园林为原则，与古民居保持和谐一致，浑然天成。该博物馆占地面积15亩，建筑面积约 2000平方米，总投资额约 300万元。博物馆将从全国各地收集整理有关面食文化的文字、图片、实物史料。据称这是全世界除日本以外的第二个拉面博物馆。同时，一家 300平方米的“黄师傅”的全新形象店也即将在河南郑州开业，郑州店的开张表明了兰州“黄师傅”牛肉面正式挺进中原，进入到真正意义的快餐队伍当中。

2006年4月4日晚8时中央电视台第四套节目《走遍中国》专题栏目播出了《走进兰州》中一集牛肉面探秘的专题片。片中老黄说的一段话风趣感人，“现在商家把顾客称为上帝，我告诉员工，顾客就是爷。”节目播出后在全国引起了很大的反响。采访时记者又提到此事，老黄深沉地说：“过去我们做事总是利益放在第一位，今后我想先去寻找一种做人的感觉，再去寻找利益，这样也许离成功会更近一些。”

牛肉面属于兰州，也属于每一个兰州人。目前，中国拉面博物馆正向社会公开征集有关兰州牛肉面的文字、图片、实物等有关资料，让兰州牛肉面的文化更深刻、更全面地展示在世人面前，请每个兰州市民积极参与，将家乡的牛肉面推举到中国拉面的巅峰。