加盟商违规操作损害重庆火锅品牌，直营店选择在外地发展

　　曾创下一家企业在一年内全国开 100 多家加盟店纪录的重庆火锅，今年则收紧加盟战线，转而搞起了直营店。昨日，记者从德庄、君之薇、小天鹅等我市火锅业龙头企业处获悉，与高峰期相比，今年的加盟店数下调了近一半。
　　火锅特许加盟显现弊端
　　“重庆火锅在全国的经营户已达 12800 多家，多是加盟形式，年创产值 130 亿元。” 火锅协会人士介绍，在加盟高峰期，有企业一年发展过上百家分店。这种方式使重庆的火锅迅速在全国市场上确立了地位。
　　加盟品牌一般只给底料、配菜统一配送，但不会派管理人员驻店，即使愿意派，加盟者也多不愿意。这导致火锅品牌后期对加盟商控制不力。近两年来，因加盟商违规操作的案例接连曝光，伤害了重庆火锅品牌。例如我市一知名品牌，年初时就因加盟商为节约成本，而导致了其卷入 “老油” 危机。
　　直营店仍然攻外地
　　据德庄负责人介绍，今年将市场战略重心转到了直营店的建设上。 “今年内将在全国开张10家直营店。这是历年来开设直营店最频繁的一年。 ” 该人士称，投资200万的山东旗舰店下个月即将开业，10个店将陆续开业，但没有一个店在本市。
　　“今年的主要目标是在外地发展直营店。” 君之薇、小天鹅人士称，重庆市场已经饱和，若在重庆开直营或是加盟，只会加剧店与店的竞争。 “公司在全国有121家店，直营店有8家，都在重庆，因此将来会着重考虑全国的直营店的开设。” 君之薇人士说。
　　资金回报率已超酒楼
　　据了解，市外开设直营店，3000平米投资额在100万~500万左右，且要承担经营风险。而一个火锅加盟店向企业缴纳的加盟费，在几万到几十万元不等。看上去发展加盟合算得多，但业内人士称，火锅企业形成一定规模后，提升了利润，现在的利润率已赶上酒楼。
　　据透露，一个火锅直营单店的年营业额为404万元，平均每平方米的年营业额为 10938 元。特色酒楼企业的平均资产利润率为27.88%，而火锅企业的平均资产利润率则达到 54.71%，利润回报高出一倍。